ポンデシフォンケーキ

ポンデミックス粉を使って焼いたシフォンです。
食感は今までのシフォンとは違ってモチモチしています。



分量 17p型
薄力粉 35g
ポンデミックス粉 35g
卵黄 3個分
ひとつまみ
製菓用グラニュー糖 20g
ベビーチーズ 1個
牛乳 50cc
サラダオイル 40cc
卵白 4個分
製菓用グラニュー糖 40g

◆1
ベビーチーズと人肌に温めた牛乳をミキサーにかけておきます。
※ベビーチーズの変わりに同量のクリームチーズでも

◆2
ボールに卵黄を入れ塩ひとつまみを加え良くほぐしかき混ぜます。
そこにグラニュー糖の20gを入れて白っぽくなるまで混ぜます
◆3
サラダオイルを少しずつくわえ混ぜ、1で作った物も良く混ぜあわせます。
◆4
振るった薄力粉・ポンデミックス粉を3の中にあわせます。少し生地が硬い場合は牛乳で調節します。
※CUOKAのチーズパンミックス粉を使う場合はコーンスターチを大さじ1/2入れます。ミックス粉だけだと卵白と混ぜたときに泡が潰れます。今回使った粉はジャパンホームメイドのミックス粉です。
◆5
別のボールに卵白を入れ
グラニュー糖(40g)を3回に分けて加えしっかりとポイップします。(艶々としたメレンゲが理想)
◆6
4で出来た生地の中にメレンゲの1/3を加えよく混ぜます。(泡立て器を使います。この時点で泡が消えてもかまいません)残りのメレンゲの1/2を加えさっくりと混ぜ合わせます。
◆7
6の生地をメレンゲのボールに移しゴムべらでボールの底から生地をすくうようにさっくりと混ぜます。
◆8
生地を型に流し
170度に温めたオーブンで40分焼きます。

(空気が入らないように少し高い位置から流します)

◆9
型を逆さにして冷まします。(瓶などにさし)
冷めたらパレットナイフなどを使って生地を傷めないように型から出します。

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