菜の花シフォン

菜の花の入った可愛いシフォン
水分はお酒とお醤油
でも、全然違和感がありません
切り口が若草色で綺麗ですよ。


分量 17p型
薄力粉 75g
卵黄 3個分
卵白 4個分
お酒 60cc
お醤油 5cc
グラニュー糖 60g
サラダオイル 55cc
菜の花(ゆでて絞った物) 30g
菜の花(つぼみの部分) 7〜8つ
コーンスターチ 小さじ1/4

◆1
菜の花はゆでて細かくみじん切りにし堅く絞っておきます。(この時点で30グラム。ペースト状にしてもかまいません)
つぼみも軽くゆでて水気を切っておきます(つぼみを傷めないように)
◆2
ボールに卵黄を入れ
良くほぐしかき混ぜます。
そこにグラニュー糖の1/2ほど入れて白っぽくなるまで混ぜます
◆3
サラダオイルを少しずつくわえ混ぜ、さらに酒、醤油をくわえて混ぜ合わせます。ここで1の菜の花(つぼみは後で入れるので置いておいてください)を加えます。
◆4
振るった薄力粉をくわえさらに良くまぜます。
◆5
別のボールに卵白を入れそこにコーンスターチを入れて軽く泡立てます。
残りのグラニュー糖を3回に分けてくわえ
角が立つまで泡立てます。
◆6
4の生地の中にメレンゲの1/3を加えよく混ぜます。(泡立て器を使います。この時点で泡が消えてもかまいません)残りのメレンゲの1/2を加えさっくりと混ぜ合わせます。
◆7
6の生地をメレンゲのボールに移しゴムべらでボールの底から生地をすくうようにさっくりと混ぜます。
◆8
菜の花のつぼみを型の底の部分1周ぐるりとしきます。
生地を型に流し
170度に温めたオーブンで40分焼きます。

◆9
型を逆さにして冷まします。(瓶などにさし)
冷めたらパレットナイフなどを使って生地を傷めないように型から出します。
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